Cara Membuat Bika Ambon yang Lembut dan Nikmat di Rumah

Cara Membuat Bika Ambon yang Lembut dan Nikmat di Rumah

Bika Ambon adalah kue tradisional khas Medan yang terkenal dengan tekstur lembut, rasa yang gurih, dan aroma gula merah yang memikat. Kue ini memiliki warna kecokelatan yang cantik dan sering dijadikan oleh-oleh khas Sumatera Utara. Meski berasal dari Medan, Bika Ambon bisa dinikmati di seluruh Indonesia. Yang unik, kue ini terbuat dari campuran tepung beras, gula merah, dan telur bebek yang difermentasi dengan ragi.

Banyak orang beranggapan bahwa membuat Bika Ambon di rumah sangat rumit karena proses fermentasinya. Namun, dengan resep yang tepat dan langkah yang detail, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Bika Ambon yang dihasilkan akan lebih segar dan bisa disesuaikan dengan selera. Yuk, simak langkah-langkah lengkapnya!

Bahan-Bahan untuk Membuat Bika Ambon
Sebelum memulai, siapkan bahan-bahan berikut:
Tepung beras : 250 gram
Gula merah (palm sugar) : 200 gram (diiris kecil-kecil)
Telur bebek : 3 butir (boleh diganti telur ayam)
Air gula : 200 ml (rebus gula merah dengan 500 ml air hingga mengental, lalu saring)
Ragi tape : 1 butir (atau ragi instan 1/4 sendok teh)
Garam : 1/2 sendok teh
Air matang : 500 ml
Minyak kelapa atau minyak goreng : 100 ml (untuk campuran adonan)
Pewarna makanan (opsional) : 1-2 tetes untuk warna cokelat muda

Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon yang Lembut

Persiapan Bahan dan Wadah
Pastikan semua bahan sudah disiapkan dan bebas dari kotoran.
Siapkan loyang kue berbentuk bulat atau persegi dengan ukuran 20×20 cm. Oleskan minyak secukupnya untuk mencegah adonan menempel.

Membuat Air Gula
Rebus air dan gula merah hingga mendidih.
Kurangi api dan masak hingga gula larut sempurna. Saring air gula untuk menghilangkan serat dan sisihkan.

Membuat Adonan Fermentasi
Campurkan tepung beras, air matang, gula pasir, garam, dan minyak kelapa. Aduk hingga rata.
Tambahkan air gula yang sudah disaring dan ragi. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur.
Tutup wadah adonan dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama 12-14 jam. Proses fermentasi ini penting untuk menghasilkan tekstur lembut dan aroma khas.

Membentuk Adonan
Setelah adonan mengembang, masukkan ke dalam loyang yang sudah dioles minyak.
Taburi sedikit minyak panas di atas permukaan adonan untuk mencegah berbentuk rata.
Tutup loyang dengan kain saring atau kertas minyak agar uap air tidak menetes ke adonan saat dikukus.

Mengukus Bika Ambon
Kukus adonan di atas api sedang-hingga besar selama 45 menit hingga 1 jam.
Jangan buka tutup atau gerakkan loyang saat proses mengukus, karena bisa mengganggu struktur kue.
Uji kematangan dengan tusuk garpu. Jika adonan tidak lengket dan berlubang-lubang kecil, maka sudah matang.

Menyajikan Bika Ambon
Dinginkan kue selama 1-2 jam sebelum dipotong.
Potong dengan pisau tajam atau gunting roti untuk hasil maksimal.
Sajikan dengan taburan gula halus atau siraman air gula jika ingin rasa yang lebih gurih.

Tips Agar Bika Ambon Lembut dan Sempurna
Gunakan tepung beras berkualitas. Tepung beras yang tidak berkualitas bisa membuat kue keras.
Jangan terburu-buru saat fermentasi. Proses ini memengaruhi tekstur dan rasa. Jika terburu-buru, adonan tidak akan mengembang sempurna.
Gunakan air gula secukupnya. Jangan terlalu encer atau pekat.
Pastikan daun kain atau kertas minyak menutup loyang. Ini mencegah uap air mengenai permukaan kue dan membuatnya lembek.
Jangan potong saat masih panas. Tunggu sampai dingin agar tidak hancur.

Kenapa Bika Ambon Cocok untuk Oleh-Oleh?
Selain rasanya yang unik, Bika Ambon juga tahan lama jika disimpan dalam wadah kedap udara. Kue ini bisa bertahan hingga 2-3 minggu, tergantung kondisi penyimpanan. Jadi, cocok untuk oleh-oleh atau camilan saat berkumpul dengan keluarga.

Kesimpulan
Membuat Bika Ambon di rumah tidak sesulit yang Anda bayangkan. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang terencana, Anda bisa menikmati kue tradisional yang lembut dan nikmat. Jangan takut mencobanya, karena hasil akhir akan memuaskan!

Jika ingin mencoba resep lain, Anda bisa eksplorasi artikel kami tentang cara membuat klepon lembut atau resep lapis legit yang empuk. Sampai jumpa di artikel selanjutnya!