Cara Membuat Kue Lapis Legit yang Lembut dan Tidak Mudah Retak

Cara Membuat Kue Lapis Legit yang Lembut dan Tidak Mudah Retak

Kue lapis legit, atau yang dikenal juga sebagai layer cake legit, adalah salah satu kue ikonik Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang lembut, manis, dan lapisannya yang rapi. Meski terlihat sederhana, banyak yang beranggapan bahwa membuat kue lapis legit yang sempurna adalah tantangan tersendiri—terutama ketika kue sering kali retak atau tidak rata saat dipanggang. Jangan khawatir! Dengan resep dan tips yang tepat, kamu bisa membuat kue lapis legit yang lembut dan tidak mudah retak, bahkan untuk pemula sekalipun.

Kenapa Kue Lapis Legit Sering Retak?
Sebelum membahas resep dan teknik, penting untuk memahami akar masalah. Kue lapis legit yang retak biasanya disebabkan oleh beberapa faktor:
Suhu oven yang tidak stabil, sehingga lapisan atas mengeras lebih cepat daripada bagian dalam.
Proses pengadukan yang kurang halus, yang menyebabkan udara terperangkap dan membuat lapisan tidak rata.
Kadaluarsa atau kualitas bahan yang kurang baik, seperti telur yang tidak segar atau tepung yang tidak saring.

Dengan memahami hal-hal di atas, kita bisa merancang strategi untuk mengatasi masalah ini. Yuk, kita mulai!

Bahan-Bahan untuk Kue Lapis Legit
Sebelum masuk ke resep, pastikan semua bahan siap dan dalam keadaan segar:

Tepung terigu protein sedang atau tinggi: 500 gram (disarankan menggunakan tepung khusus kue, seperti tepung protein sedang 11%)
Gula pasir: 500 gram
Butter (mentega) tawar atau margarin: 150 gram (lelehkan hingga cair)
Telur ayam: 10 butir (pastikan suhu ruangan agar kembang lebih maksimal)
Soda kue: 1/2 sendok teh
Vanili ekstrak: 1 sendok makan
Air panas: 250 ml (digunakan untuk menyiapkan wajan)

Alat yang Dibutuhkan:
Loyang lapis khusus kue lapis (22x22x7 cm)
Whisk atau mixer tangan
Sendok kayu atau spatula silikon
Kain kasa atau kertas timah

5 Tips Membuat Kue Lapis Legit yang Lembut dan Tidak Retak
Berikut adalah langkah-langkah penting untuk memastikan kue lapis legitmu sempurna:

Siapkan Wajan dengan Benar
Langkah pertama yang sering diabaikan adalah menyiapkan wajan dengan air panas. Tuang air panas ke dalam wajan hingga mencapai setengah tinggi dinding, lalu tutup wajan selama 20–30 menit. Tujuan: menghangatkan wajan agar suhu oven dan wajan seimbang saat memasukkan adonan. Ini akan mencegah adonan dingin tiba-tiba dipanaskan, yang bisa menyebabkan retak.

Kontrol Suhu Oven dengan Presisi
Suhu oven yang tidak stabil adalah musuh utama kue lapis. Pastikan oven dipanaskan hingga suhu 160–170°C (jika oven listrik) atau 150°C (jika oven gas). Jangan meletakkan wajan langsung ke oven yang masih dingin—tunggu hingga oven mencapai suhu yang diinginkan. Untuk menguji suhu, kamu bisa meletakkan telur asin di atas wajan; jika suhu tepat, telur akan mengeras dalam 10–15 detik.

Aduk Adonan dengan Teknik “Pisah Telur”
Cara klasik membuat kue lapis adalah dengan memisahkan putih telur dan kuning telur. Kuning telur dicampur dengan gula, mentega, dan tepung, sementara putih telur dicampur dengan soda kue. Lalu, keduanya diaduk bersama secara perlahan. Pastikan tidak ada gumpalan tepung, dan aduk hingga adonan benar-benar licin.

Pro Tip: Tambahkan sedikit air hangat (1–2 sendok makan) ke adonan kuning telur sebelum mencampurkan putih telur. Ini akan membuat adonan lebih lembut dan mengurangi risiko retak.

Teknik Penyajian Lapisan yang Rapi
Kunci lapisan kue yang rata adalah tuangan adonan yang cepat dan konsisten. Setiap lapisan harus dituangkan ke wajan dalam waktu 10–15 detik, sambil diputar wajan perlahan untuk menyebar adonan secara merata. Jika lapisan pertama sudah setengah mengeras, adonan lapisan berikutnya akan sulit menyebar sempurna.

Pro Tip: Jika kamu merasa kurang yakin, gunakan cake strip (pita kain lembap) di sekeliling wajan untuk menurunkan suhu bagian luar kue dan mempercepat masak bagian dalam.

Dinginkan Kue dengan Benar
Setelah selesai memanggang, jangan langsung melepas kue dari wajan. Biarkan kue dingin secara perlahan di atas wajan selama 10–15 menit. Jika kue dikeluarkan terlalu cepat, perbedaan suhu bisa menyebabkan lapisan retak. Setelah itu, angkat kue dengan hati-hati dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat.

Resep Kue Lapis Legit yang Lembut dan Tidak Retak
Bahan-bahan di atas bisa kamu gunakan untuk membuat kue lapis legit yang lembut. Berikut langkah-langkahnya:

Persiapan Wajan: Siapkan wajan lapis dengan air panas seperti cara di atas.
Campur Kuning Telur: Dalam wadah besar, kocok kuning telur dengan gula hingga mengembang. Tambahkan vanili dan kocok kembali.
Campur Bahan Kering: Campurkan tepung terigu dan soda kue. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil diaduk perlahan.
Campur Putih Telur: Kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan sedikit garam untuk membantu mengembangkannya.
Gabungkan Adonan: Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur dengan cara folding (aduk dengan spatula silikon secara perlahan untuk menghindari penguapan udara).
Tuang Adonan: Masukkan adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tunggu hingga lapisan mengeras (tanda: adonan tidak melebar lagi dan permukaan terlihat agak mengkilap). Ulangi proses hingga adonan habis (biasanya 10–12 lapisan).
Panggang: Masukkan wajan ke oven dan panggang hingga matang (sekitar 1,5–2 jam, tergantung oven). Uji kematangan dengan menusukkan tusuk gigi; jika tidak ada adonan yang menempel, kue sudah matang.

Penutup
Membuat kue lapis legit yang lembut dan tidak mudah retak memang membutuhkan perhatian ekstra, tetapi dengan resep dan teknik yang tepat, hasilnya pasti memuaskan. Jangan takut untuk bereksperimen dengan variasi rasa, seperti menambahkan buah kering atau cokelat parut. Yang terpenting, selalu pastikan suhu oven stabil dan adonan diaduk dengan lembut.

Apakah kamu sudah mencoba kue lapis legit versi ini? Jika ada pertanyaan atau ingin resep varian lain, tulis di kolom komentar di bawah. Jangan lupa bagikan artikel ini ke media sosial untuk berbagi kebahagiaan baking dengan teman-teman!

—
Artikel ini ditulis oleh tim Eat Chonks, komunitas penikmat kue dan kue lapis yang berbagi resep autentik dan tips baking untuk pemula hingga profesional. Jangan lewatkan artikel lainnya di blog kami!