Cara Membuat Kue Apem Lembut dan Mengembang Sempurna

Kenapa Kue Apem Jadi Favorit?

Kue apem adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang populer karena tekstur lembutnya, rasa manis yang pas, dan pola unik berbentuk cekker yang menarik. Dibuat dari campuran tepung beras, tepung terigu, gula, dan ragi, kue apem bisa diolah menjadi variasi rasa seperti pandan, cokelat, atau campuran pisang. Namun, banyak orang gagal membuat kue apem yang lembut dan mengembang sempurna karena kurangnya teknik yang tepat. Artikel ini akan memberikan langkah-langkah detail dan tips rahasia agar kue apem kalian selalu hasilnya maksimal!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Sebelum mulai, pastikan kalian siapkan bahan-bahan berikut:
250 gram tepung beras
100 gram tepung terigu protein sedang
200 gram gula pasir
1 sendok makan ragi tape atau ragi instant
500 ml air hangat
1 sendok teh garam
Pewarna makanan (opsional, untuk pola cekker)

Cara Membuat Kue Apem Lembut dan Mengembang Sempurna

1. Persiapan Bahan dan Ragi

Langkah pertama yang sering diabaikan adalah memastikan ragi aktif. Campurkan ragi dengan sedikit gula dan air hangat (sekitar 100 ml), lalu diamkan selama 10-15 menit hingga mengeluarkan buih. Jika tidak ada buih, artinya ragi tidak aktif dan perlu diganti. Ragi aktif adalah kunci agar adonan mengembang sempurna.

2. Campuran Tepung dan Gula

Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula, dan garam dalam satu wadah. Tuangkan air hangat sedikit-sedikit sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan. Adonan harus kental seperti konsistensi krim kental. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung beras. Jika terlalu kental, tambahkan air hangat.

3. Proses Kefirman (Fermentasi)

Masukkan ragi aktif ke dalam adonan dan aduk rata. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik wrap, lalu diamkan selama 6-8 jam. Proses ini disebut kefirman. Jika suhu ruangan rendah, letakkan wadah di atas penghangat (misalnya, di atas rice cooker yang sedang menyala atau di dekat kipas angin).

4. Membagi Adonan untuk Pola Cekker

Setelah adonan mengembang dua kali lipat dan berbusa, bagi adonan menjadi dua bagian. Tambahkan pewarna makanan masing-masing adonan. Misalnya, satu bagian kuning telur dan satu bagian hijau pandan. Kedua adonan ini akan membentuk pola cekker khas kue apem.

5. Penyajian dalam Loyang

Siapkan cetakan kue apem yang telah dioles minyak agar tidak lengket. Tuangkan adonan secara bergantian (satu sendok adonan kuning, satu sendok hijau), lalu rapatkan dengan sendok atau spatula agar pola cekker terbentuk. Proses ini membutuhkan kesabaran agar hasilnya rapi.

6. Proses Pengukusan

Letakkan cetakan kue apem di atas dandang yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Kukus selama 20-25 menit hingga permukaan berwarna kecokelatan dan tidak lengket. Jangan buka tutup dandang terlalu sering, karena uap akan keluar dan memengaruhi proses pematangan.

Tips Rahasia Membuat Kue Apem Lebih Lebar dan Lembut

Jangan Mengaduk Terlalu Lama: Pastikan adonan tidak terlalu encer dan diaduk hingga rata saja. Mengaduk terlalu lama akan menghancurkan struktur protein yang membuat adonan padat.
Gunakan Tepung Bercampur Tepung Terigu: Tepung beras memberi tekstur lembut, sementara tepung terigu membantu adonan mengembang. Kombinasi ini penting untuk hasil maksimal.
Proses Kefirman yang Cukup: Jangan terburu-buru. Proses fermentasi yang cukup memastikan adonan mengembang sempurna. Jika terlalu cepat dipakai, kue akan kempis.
Jangan Buka Tutup Dandang Saat Masak: Uap yang terus mengisi dandang adalah kunci agar kue tidak kempis setelah matang.

Kesalahan Umum yang Harus Dihindari

Adonan Terlalu Kering: Kue akan keras dan tidak lembut.
Api Terlalu Tinggi Saat Mengukus: Uap terlalu banyak akan membuat pola cekker tidak jelas.
Menggunakan Ragi yang Tidak Aktif: Ragi yang mati akan membuat kue tidak mengembang.

Kesimpulan: Nikmati Kue Apem yang Sempurna!

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan detail kecil seperti fermentasi dan konsistensi adonan, kue apem kalian akan selalu lembut dan mengembang sempurna. Jangan lupa eksperimen dengan variasi rasa seperti pandan, cokelat, atau campuran pisang untuk menambah selera.

Bagi kalian yang ingin belajar resep lainnya atau tips memasak tradisional, jangan lupa follow blog Eat Chonks. Selamat mencoba, dan semoga berhasil!